Glutenfri surdegsbröd

 

Hej!

 

Många har frågat efter ett recept på surdegsbröd och nu kommer det ett recept på bröd vi i stort sätt bakar hela tiden. Vi tycker om detta bröd eftersom det är nyttigt, smakrikt och fiberrikt bröd. Du vet att du kan baka alla bröd med surdeg bara du byter ut jäst mot surdeg.

Bästa jäsning på surdegsbröd är om du tillsätter 1, 1/2 dl surdeg i ett bröd som bakas i 1, 1/2 - 2 liters brödform. Surdegsbröd är bäst att baka på morgonen innan du går till jobbet och när du kommer hem är brödet klar att bräddas. Eller så kan du baka bröd på kvällen och grädda på morgonen om du vaknar tidigare innan du går till jobbet.

Om du bakar bröd med mörkare sirap så blir brödet mörkare. Vi bakar med äppelsirap som vi kokar själva eller bara 1 msk sirap och sen rivet äpple. 

Surdegbröd behöver inte jäsa på nytt som med jäst. Utan baka ut brödet och sätt på ugnen. Sen är det dags att grädda. Brödet reser sig i det varma ugnen och blir fluffigt och gott.

Surdegsbröd behöver du inte frysa in, brödet håller sig färskt några dagar. Du hinner äta upp före brödet torkar ut 😄

Ingredienser

4 dl bovetemjöl eller durramjöl

2 dl rismjöl

2 dl ren havregryn

1/2 - 1 dl linfrö

2 msk fiberhusk eller 4 msk psylliumfröskal 

6 dl lätt ljummet vatten (ca 30 °C ) 

1/2 dl sirap (valfri) (eller så kan du riva 1 stort äpple +1 msk sirap)

1, 1/2 tsk salt

1 msk olja

1, 1/2 dl surdeg ( recept på surdeg hittar du i kategorin glutenfritt bröd) 

 

Gör så här

1. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och arbeta degen väl ca 5 minuter. 

2. Låt brödet jäsa 8-10 timmar (under dagen eller över natten) 

3. Smörj och bröa 1, 1/2 liters brödform eller gryta.

4. Knåda degen med handen några gånger genom så luften bildas inne i degen. Vänd försiktigt på mjölad arbetsbänk och forma limpan avlång eller rund utan att knåda. 

5. Lägg limpan i formen och strö lätt över med lite bovetemjöl. 

6. Sätt nu ugnen på 250 °C. När ugnen kommer i önskad temperatur 250 °C lägg brödet längst ner i ugnen och grädda 15 minuter. Sänk sedan temperatur till 175 °C och fortsätt grädda 45 minuter. Låt brödet kallna helt innan du skär upp. Det tar minst 2-3 timmar.

 
 
Många gånger undrar vi i fall ni uppskattar det vi delar med oss? Om ni gör det, länna ibland ett ❤️ här eller på Instsgagrsm så vet vi det och då forsätter vi att inspirera. TACK! 
 
Vänliga Hälsningar
Isabel &Christian 
 
 
 
 
 

Glutenfri surdegsgrund

 

Hej!

Visste du att det nytigaste brödet är just surdegbröd. Bröd bakat med surdeg håller blodsockerhalten på en lägre och jämnare nivå under en längre tid och du blir mätt. Dessutom vanlig långjäsning gör att viktiga vitaminer mineraler som finns i brödet blir mer tillgängliga och tas lättare upp av kroppen. Förutom allt detta så är surdegsbrödet mer aromrikt, hållbart och extra saftigt. Ja, extra saftigt behöver glutenfria bröd vara så att man kan äta brödet utan att det blir tort. Surdegsbröd tillhör gruppen långsamma kolhydrater, vilket anses mer hälsosamt. Så snälla du, kämpa för att lyckas med surdegen. 

 

Tranbärsbröd på bilden (recept kommer)

 

Ingredienser

1 dl fint rivet syrligt äpple (utan skal)

1/2 dl bovetemjöl 

1/2 dl rismjöl

1/2 msk psylliumfröskal

1 tsk socker ller sirap

 

Gör så här:

Dag 1 på kvällen: Blanda alla ingredienser till en deg och vänd sedan degen i en glasburk. Låt degen stå på ett varmt ställe , vid spisen eller nära elementet nu på vinter. 

Dag 2 på kvällen: Tillsätt 1 tsk socker, honung eller agavesirap. Rör om och låt stå till nästa kväll på ett varmt ställe.  (Glöm inte att skaka om burken då och då under dagen.)

Dag 3 på kvällen:Tillsätt 1 tsk socker, honung eller sirap igen. Rör om och låt stå till nästa kväll på ett varmt ställe. (Glöm inte att skaka om burken då och då.)

Dag 4 på kvällen: Tillsätt 1 dl rårismjöl och 1/2 dl vatten. Låt surdegen stå till dagen efter.

Dag 5: Nu kan du baka ditt första surdegsbröd! Om du inte vill baka direkt kan surdegen förvaras i kylskåpet i upp till en vecka och då avstannar mjölksyrabakterier och surdegen går i vila. Om man inte matar den efter en vecka är risken stor att surdegen bli dålig. Mata din surdeg 1 gång i vecka för att hålla den vid liv.

 

Viktigt att veta: När surdegen är klar så bakar du brödet med hela surdegen. När du sedan ska baka ut brödet så måste du alltid plocka ut ca 2 dl nytt surdeg/deg till ditt nästa brödbak annars har du ingen surdeg och måste börja från början igen med att skapa surdeg. Så glömm aldrig att spara 2 dl surdeg varje gång du ska baka ut brödet när degen har jäst klart och behöver bakas ut. 

Varje gång du har sparat surdegen, diska glasburken noga, lägg nya surdegen i, skruva locket lätt och låt jäsa ca 8 timmar.  Skruva inte åt locket helt utan låt luften komma in så att surdegen kan jäsa. 

Skruva sedan locket hårt när surdegen har jäst klart (ca 8 timmar) och ställ sedan i kylen. Surdegen klarar sig i i minst 2 veckor utan att mögla men se till att locket är hört skruvad. Titta då och då på surdegen och se hur den mår. Om du inte ska baka bröd med surdegen minst en gång i veckan så kan du lägga surdegen i frysen och när det är dags att baka ta fram surdegen minst 24 timmar innan så surdegen hinner vakna till liv i rumstemperatur annars kommer inte ditt bröd att jäsa om bakterierna i surdegen inte har kommit i gång ordentligt.  

Innan du ska baka nytt bröd så behöver du ta fram surdegen från kylskåpet (om den inte är i frysen) i rumstemperatur dagen innan så bakterierna i surdegen vaknar till liv. Skulle du inte ha bakat nytt bröd på en hel vecka så måste du mata surdegen igen. Läs beskrivningen nedan hur du matar din surdeg på nytt. 

Hur du matar surdegen?

Om du inte har bakat bröd på en vecka eller mer då måste du ta ut surdegen från kylskåpet och mata den. Tillsätt 1/2 tsk socker eller sirap, 1 msk bovetemjöl, 1 msk vatten och 1 tsk psylliumfröskal. Låt då surdegen ligga framme i ett dygn innan du ställer den tillbaka in i kylskåpet. 

Tipss:

Degen som man gör av mjöl, vatten och socker eller sirap bildar mjölksyrabakterier som gör att brödet jäser, blir extra saftigt och smakrikt.

Surdegen behöver värme för att komma igång och bli aktiv, så låt den stå framme på köksbänken, vid spisen eller över kylskåpet. När surdegen ska vila förvarar man den däremot kallt i kylen eller frysen. Matar man surdegen kan den leva i evighet. Under tiden surdegen jäser ska du varje dag lukta på degen, om det luktar syrligt så mår din surdeg bra men om degen luktar konstigt då har den blivit dålig och måste kastas. Börja på nytt. 

Frys in surdegen: Lägg surdegen i påsen eller glasburken ca 2 dl och frys in. I frysen håller surdegen ca 1 år. Tina surdegen i rumstemperatur minst 24 timmar innan du ska baka brödet med. 

Har du frågot, vänligen skriv till oss nedan eller på instagram som heter vegetarisk_nyttigt_och_gott 

 

 

Glutenfri morotsbröd

Hej!

Här kommer recept på ett fantastiskt gott och smakrikt morotsröd.

Brödet är saftigt och håller sig några dagar utan att man behöver frysa in. 

Ingredienser

2 dl bovetemjöl eller durramjöl

2 dl rismjöl

2 dl ren glutenfri havregryn 

1 dl majsmjöl

3 msk psylliumfröskal eller 1, 1/2 msk fiberhusk

1/2 dl malt linfrö (mal linfrö i en kaffekvarn eller blender)

2 finrivna morötter (1, 1/2 dl) 

2 msk dadelsirap eller annan sirap 

1 msk olja

1, 1/4 tsk salt

1/2 färsk jäst eller 1 msk torrjäst 

5 dl ljummet vatten (38 ⁰C)

 

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten. Blanda tills jästen löst sig helt. Tillsätt alla andra ingredienser och knåda degen väl ca 5 minuter. Låt jäsa ca 30 minuter. Knåda degen på nytt och låt jäsa ca 15 minuter. 

2.  Mjöla ordentligt en jäskorg (20 cm i diameter) och vänd ner degen. Platta till lätt och låt jäsa ca 30 minuter. Har du inte jäskorg kan du lägga en kökshandduk en vanlig mindre brödkorg och mjöla duken noga sedan lägga in degen och låta jäsa där(se min bild nedan) Du kan även grädda brödet i vanlig 1, 1/2 liters brödform. 

3. Låt brödet jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 ⁰C 15 minuter innan brödet har jäst klart så ugnen värms upp i tid. Värm upp några minuter ugnsplåten, lägg bakplåtspapper på och vände sedan degen från jäskorgen. Varm plåten gör att brödet reser sig fortare och förhindrar att brödet blir platt något som bruka hända eftersom degen är ganska tung. 

4. Grädda brödet direkt längst ner i ugnen 15 minuter sedan sänker du värm till 175 ⁰C och fortsätter grädda 45 minuter. Stäng värmen och öppna ugnsluckan, låt ligga kvar tills brödet har kallnat helt. 

VIKTIGT ATT VETA!
1. Om du använder ljus sirap och utesluter malda linfrö blir brödet ljusare men om du använder mörk sirap och linfrö blir brödet mörkare. 
 2. Vi mal linfrö i kaffekvarn eller i blender. Linfrö gör brödet saftigare. Om du inte vill mala linfrö tillsätthela linfrö istället eller 1/2 dl extra bovetemjöl. 
 
.